1.800 litara tišine — zakon koji je skoro ubio craft džin pre nego što je počeo
Devedeset godina jedan engleski zakon iz 19. veka garantovao je da mala destilerija ne može ni da postoji. Dva čoveka i jedan bakarni kazan od 300 litara promenili su to 2009. godine.
Pre nego što je craft džin postao pokret, bio je ilegalan.
Ne tehnički ilegalan - ali u praksi nemoguć. Engleski zakon koji je datirao iz 19. veka propisivao je da kazan za destilaciju ne sme biti manji od 18 hektolitara. Hiljadu i osam stotina litara. Oprema koju mali, boutique destiler nije mogao da priušti, a kamoli da opravda ekonomski.
Zakon nije bio slučajan. Bio je osmišljen da bude prepreka.
Kako se štiti industrija koja već postoji
Velike destilerije 19. veka nisu trebalee konkurenciju. Propisivanjem minimalnog kapaciteta kazana, država je efektivno eliminisala svakog ko nije imao kapital za industrijsku opremu. Mali proizvođač koji je hteo da eksperimentiše, da pravi sto litara džina sa lokalnim biljem i vidi šta će se desiti - nije imao pravni put do toga.
Taj zakon je preživeo industrijske revolucije, oba svetska rata i čitav 20. vek. Ušao je netaknut u 21.
Sipsmith i kazan nazvan Prudence
Sam Galsworthy i Fairfax Hall osnovali su Sipsmith u Londonu sa jednom idejom: mala, pažljiva destilacija u tradiciji starih londonskih džinova. Problem je bio taj 18-hektolitarski zid.
Umesto da odustanu, pokrenuli su pravnu borbu. Trajala je godinama. Kada su 2009. konačno dobili licencu, njihov prvi bakarni kazan - nazvan Prudence - imao je kapacitet od 300 litara. Šest puta manje od dotadašnjeg zakonskog minimuma.
Taj kazan danas stoji u destileriji kao eksponat. Zasluženo.
Pivari koji nisu smeli da destilišu
Ista era donela je još jednu zakonsku apsurdnost iz 1800-ih: pivar nije smeo da bude i destiler na istoj lokaciji. Dve industrije, isti prostor - zabranjeno.
Jonathan Adnams, osnivač pivare Adnams iz Safolka, izazvao je taj zakon 2010. godine i pobedio. Pivare su dobile pravo da prave džin i votku pod istim krovom. Još jedna vrata otvorena.
Zašto je to bitno danas
Pobeda Sipsmitha nije samo jedan brend koji je dobio dozvolu. Bila je to promena koja je otvorila vrata stotinama malih destilerija širom Britanije - i poslala signal ostatku Evrope da je craft destilacija moguća, legalna i ekonomski opravdana.
Bez tog presedana, New Western pokret bi kasnio. Craft scena u Srbiji, Hrvatskoj, Sloveniji bi kasnila. Sve destilerije koje danas prave džin sa dvanaest lokalnih botanicala u kotlu od 200 litara - postoje i zato što su dva čoveka u Londonu odbila da prihvate zakon star sto i pedeset godina.