Šta je zapravo džin - i zašto je toliko komplikovan

Postoji samo jedno pravilo koje svaki džin mora da ispuni: mora sadržati kleku (Juniperus communis). Sve ostalo - baza, botanicals, metoda destilacije, stil - prepušteno je distileru.

To slobodu čini džin jednim od najkompleksnijih, a ujedno i najdostupnijih kategorija spiritusa.

Baza koja ne ostavlja trag

Džin počinje kao neutralni alkohol, najčešće destilovan od žitarica - pšenice, ječma ili kukuruza. Ta baza ne treba da ima ukus. Njen posao je da nosi aromatiku, ne da je kreira. Za razliku od viskija koji sazreva u buretu i hvata karakter drveta, džin je piće botanicala - biljaka, kora, semena, korena.

Kada destileri kažu da im je džin "čist" ili "crisp", govore o bazi. Kada kažu da je "kompleksan" ili "slojevit", govore o botanical profilu.

Kleka je osnova, ostatak je sloboda

U dobrom džinu kleka se oseća - ponekad glasno, ponekad samo kao pozadinska nota. Ali uvek je tu. To je jedini zakonski uslov u EU i UK.

Oko kleke destileri grade ostatak recepta. Korijandar (drugi najčešći botanical u džinu), angelika, iris, citrusi, kardamom, kumin, lavanda, čaj - lista se proteže do stotine različitih botanicala koji su se pojavili u modernim receptima. Neki destileri rade sa pet botanicala, neki sa dvadeset i više. Nije stvar u broju - stvar je u balansiranju.

Metoda određuje karakter

Postoje tri osnovne metode:

Cold compounding - botanicals se dodaju u neutralni alkohol bez dodatne destilacije. Najjednostavnije i najjeftinije. Rezultat je redovno jednoličan.

Redistilacija - neutralni alkohol se redistiluje sa botanicalima direktno u kotlu. Ovo je London Dry metoda - i danas standard za ozbiljne džinove. Tokom destilacije, toplota izvlači aromatiku, a rezultat su čisti, integrisani ukusi.

Vapor infusion - botanical košara se postavi iznad alkohola u kotlu, a para prolazi kroz botanicals pre kondenzacije. Daje nežniji, floral profil. Hendrick's, jedan od džinova koji su pokrenuli craft pokret, koristi upravo ovu metodu.

Stilovi koje treba znati

London Dry nije geografska oznaka - London Dry može da se pravi u Novom Sadu ili Oslu. To je standard kvaliteta: redistilovan, bez dodavanja arome ili boje posle destilacije, minimalna količina šećera.

Contemporary / New Western je labavija kategorija u kojoj kleka nije uvek dominantna, a destileri eksperimentišu sa lokalnim botanicalima - što je otvorilo vrata craft pokretu i džinovima koji mirišu na mediteransko bilje, lokalne šume ili tropsko voće.

Old Tom je blago zaslađeni džin, istorijski prethodnik London Dry-u, koji doživljava renesansu zahvaljujući bartenderima koji ga koriste u klasičnim koktejlima.

Sloe Gin tehnički nije džin u destilacionom smislu - to je liker, macerat džina sa trninama.

Zašto je džin i dalje zanimljiv

Viski traži godine starenja. Rum traži sirovinu koja raste samo u određenim klimatima. Džin - za džin su potrebni dobro destilovan neutral, botanicals i ideja. Upravo zato je craft pokret eksplodirao unutar ove kategorije: ulazna barijera za eksperimentisanje je relativno niska, a prostor za kreativnost praktično neograničen.

Taj isti razlog objašnjava zašto je džin u poslednjoj dekadi prešao put od "dedine rakije" do najdinamičnijih polica u svakom ozbiljnom bar program-u.

Razumeti džin znači razumeti taj paradoks - kategorija sa jednim pravilom, hiljadu pravaca.