New Western Dry - džin koji je prestao da se izvinjava zbog kleke
Početkom 2000-ih, jedna generacija destilatera odlučila je da kleka ne mora uvek biti najglasniji glas u čaši. Iz te odluke nastao je stil koji je promenio ko pije džin.
London Dry ima jedno nepisano pravilo: kleka dominira. Sve ostalo postoji da je podrži, uokviri, produži. To je dogma koja je decenijama definisala šta džin jeste.
New Western Dry tu dogmu nije srušio. Samo je zaobišao.
Kako je nastao stil
Početkom 21. veka, klasični džin gubio je tržište u korist votke. Razlog nije bio loš kvalitet - bio je ukus. Konzumenti koji nisu odrasli uz London Dry profil, uz onaj karakteristični "tečni bor", nisu imali razlog da se naviknu.
Destileri su videli prostor. Godine 2006, barmen Ryan Magarian, radeći na brendu Aviation Gin, skovao je termin koji će nazvati ceo pokret. Ideja je bila jednostavna: kleka ostaje jer bez nje to nije džin - ali povlači se. Drugi botanicals dobijaju prostor koji im London Dry nikad nije dao.
Šta to znači u čaši
U New Western džinu kleka je prisutna, ali često samo kao osnova, neka vrsta temelja ispod kojeg su sagrađeni slojevi cveta, citrusa, začina ili lokalnog bilja. Kod nekih brendova toliko je suptilna da neko ko nije tražio ne bi rekao da pije džin.
Fokus se premešta. Lavanda i sarsa u Aviation Ginu. Krastavac i ruža u Hendrick's-u, koji koristi vapor infusion metodu da bi dobio taj nežni, botanički profil. Čak 47 samoniklih biljaka sa bavarskih Alpa u Monkey 47-u uključujući linciuru, koja se ne pojavljuje gotovo nigde drugde u svetu džina.
The Botanist, sa škotskog ostrva Islay, ide još dalje 22 botanicala su ručno sakupljene sa tog ostrva. Hiper-lokalnost pre nego što je postala trend.
Tehničke slobode koje drugi stilovi nemaju
London Dry je strogo regulisan. New Western manje. Destiler može koristiti između pet i pedeset botanicala. Dozvoljene su veštačke arome i boje mada ozbiljni proizvođači to ne rade. Šećer se ne dodaje, pa džin zadržava suvost čak i kada su voćne note izrazite.
Minimum je 37,5% ABV, kao i za ostatak kategorije.
Ko ga pije i kako
New Western je stil koji je otvorio džin publici koja nije bila džin publika. Nekome kome je London Dry previše oštar, previše borinjav, previše "stari bar" Contemporary profil nudi ulaz kroz cvet, citrus ili egzotični začin.
Pije se čist, na sobnoj temperaturi, ako se želi razumeti šta destiler zapravo radi. Gin & tonic traži suvi tonic bez naglašenih citrusa - da botanical profil džina ne bi ostao zakopan ispod tonica koji misli da je glavna zvezda.
Zašto je bitan za razumevanje džina danas
Bez New Western pokreta, craft revolucija bi kasnila najmanje deset godina. Upravo sloboda ovog stila otvorila je vrata destilerima koji su hteli da pričaju priče kroz lokalno bilje - zovu, divlji kardamom, ili šipurak umesto da repliciraju klasične recepte.
London Dry je naučio svet šta džin može biti. New Western je pokazao koliko toga još nije isprobano.